小麦粉vsパン粉

小麦粉は間違いなく料理の世界で最も一般的に使用される成分です。 その汎用性により、世界中の多くの国で主食になっています。 この理由から、世界にはさまざまな目的の小麦粉がたくさんあり、あるタイプの小麦粉を別のタイプの小麦粉と間違えるのは非常に簡単です。 小麦粉とパン粉は、その使用法の点でしばしば互いに間違われる2つのそのようなタイプの小麦粉です。

小麦粉とは?

通常、小麦粉と呼ばれるものは、穀物、種子、豆または根を粉砕することで得られる微粉末材料です。 今日世界で利用されている主な種類の小麦粉は小麦粉ですが、トウモロコシ粉、キャッサバ粉、ライ麦粉など、他の種類の小麦粉も利用できます。一般に小麦粉と呼ばれているのは、高グルテンの硬質小麦と低グルテンの軟質小麦の混合物から作られた、細かくふるいにかけられた粉末の万能小麦粉です。 小麦粒の内部から製粉された万能小麦粉は、小麦粒のふすままたは胚芽を含まないため、細かく滑らかなテクスチャーを持っています。 しかし、米国などの特定の国では、小麦粉に望ましい栄養価を提供するために、ナイアシン、リボフラビン、チアミン、鉄を追加するために、胚芽を含まないあらゆる目的の小麦粉が必要です。 パン、ペストリー、ケーキ、パイなどを焼くためだけでなく、スープや揚げ物などの増粘のために、すべての目的の小麦粉はほぼあらゆる目的に使用されます。すべての目的の小麦粉は、漂白バージョンと無漂白バージョンの両方で入手できます。

パン粉とは

パン粉は、パンを焼くための特殊な高タンパク粉です。 約13〜14%のタンパク質を含む強力な小麦粉です。 その高タンパク質含有量は、パンが生地に余分な弾力性を可能にする大量のグルテンを含んでいることを意味します。 さらに、小麦粉のタンパク質含有量が高いため、酵母がより効率的に反応するため、パンがより軽くて噛みやすいパンになります。 堅くて弾力性があるため、無愛想なパン、ピザ生地、ロールパンの製造によく使用されます。

パン粉のテクスチャーはより粗く感じられ、色がオフホワイトであり、パン粉のカップの重さは約5オンスまたは140グラムです。

小麦粉とパン粉の違いは何ですか?

異なるレシピは異なる材料を必要とし、特定の材料間の細かい線は非常にわずかであるため、目立たない場合さえあります。 わずかな違いがありますが、最適な結果を得るには、適切なレシピに正しい成分を使用することを常にお勧めします。 小麦粉とパン粉は、一見似ているように見えますが、使用されるレシピと使用方法に関して性質が異なります。

•小麦粉は、穀物、豆、種子、根を粉砕して得られる粉末状の物質を指すために使用される一般的な用語です。 しかし、毎日のレシピで使用される小麦粉に関しては、小麦粉は一般的に万能小麦粉を指します。

•パン粉は、より軽くて噛みごたえのあるパンを生産するのに理想的な、特殊な強力タイプの粉です。 万能小麦粉で焼き上げたパンは、それほど噛み応えがないかもしれません。

•パン粉のタンパク質含有量は、通常の粉よりもはるかに高いです。

•パン粉は、あらゆる目的の粉よりも手触りが粗く、色がわずかにオフホワイトです。 小麦粉には、漂白バージョンと非漂白バージョンの両方があります。

•小麦粉に少量の重要な小麦グルテンを加えてグルテン含有量を増やすことにより、すべての目的の小麦粉をパン粉に置き換えることができます。

参考文献:


  1. ケーキ粉とパン粉の違いパン粉と万能粉の違い万能粉と普通粉の違い