酸化と発酵の重要な違いは、化学反応の種類によって異なります。 酸化は、酸素の存在下で化合物が酸化を受ける化学プロセスであり、発酵は、酸素の非存在下で糖から酸、アルコール、二酸化炭素を生成する化学プロセスです。

酸化と発酵は生化学プロセスです。 それらは、酵素および他の補因子の影響下で生体内で自然に発生します。 現在、これらの自然反応は両方とも、生体分子の産業規模の生産に関与しています。 したがって、これらのプロセスを理解し、2つを区別することは非常に重要です。 したがって、この記事では、酸化と発酵の違いについて説明します。

内容

1.概要と重要な違い2.酸化とは3.発酵とは4.酸化と発酵の類似性5.並列比較–表形式の酸化と発酵6.まとめ

酸化とは何ですか?

酸化は、主に好気性生物で起こる重要な生物学的反応です。 それは、化合物による酸素の吸収を伴い、それ自体を別の化合物に変換します。 オキシダーゼは、酸化反応を触媒する主要な酵素です。 生体物質の酸化は、自発的または制御されます。 さらに、材料の酸化は、酸化された材料のタイプに基づいて正と負の効果をもたらす可能性があります。 また、1つの酵素のみを使用するシングルステップ反応を介して発生することも、多くの酵素が関与するマルチステップ反応になることもあります。

酸化は、高レベル生物のほとんどの代謝経路で主要な役割を果たします。 酸化を受ける経路には、ATPの生成のための酸化的リン酸化と、アセチルCo Aの生成のための脂肪酸のベータ酸化が含まれます。

さらに、酸化は高級茶の製造において重要なプロセスです。 発酵は、植物のポリフェノールを枯渇させないため、酸化が重要な役割を果たします。 したがって、お茶に含まれるポリフェノールを保存しても、お茶の品質を損なうことはありません。 茶の生産において、ポリフェノールオキシダーゼとして知られる酵素は非常に重要です。 茶のカテキンとして知られている代謝物が酸素と接触すると、オキシダーゼが作用し始め、高分子量のポリフェノールが生成されます。 したがって、これらのポリフェノールは紅茶に香りと色を加えることができます。 しかし、茶の生産では、酸化は制御された条件下で行われ、異なる茶品種を区別します。

発酵とは?

発酵は嫌気性条件下で行われるプロセスです。 したがって、酸素分子の不在下で発生します。 多くの微生物、植物、および人間の筋肉細胞は発酵を受けることができます。 発酵中、糖分子のアルコールと酸への変換が行われます。 化学反応は、乳製品、ベーカリー製品、アルコール飲料の工業生産で非常に使用されています。

自然界では、発酵には2つの主要なタイプがあり、どちらも酵素の関与を必要とします。 これらの2つのプロセスは、乳酸発酵とエタノール発酵です。 乳酸発酵では、乳酸脱水素酵素の影響下でピルビン酸糖部分の乳酸への変換が行われます。 乳酸発酵は主にバクテリアと人間の筋肉で起こります。 人間の筋肉に乳酸が蓄積すると、けいれんが始まります。 エタノール発酵は、主に植物および一部の微生物で行われます。 酵素アセトアルデヒドデカルボキシラーゼとエタノールデヒドロゲナーゼは、このプロセスを促進します。

酸化と発酵の類似点は何ですか?

  • 酸化と発酵は、生物系でエネルギーを生成できる生化学プロセスです。 両方のプロセスは、酵素の関与を必要とします。 また、これらのプロセスは有機化合物から始まります。 したがって、両方のプロセスの開始は、有機化合物の存在下で行われます。 さらに、それらは生体内で起こる自然なプロセスです。 ただし、現在、多くの産業プロセスで使用されています。

酸化と発酵の違いは何ですか?

酸化と発酵という2つの用語は、明らかに生物で起こる2つの異なるプロセスです。 ただし、2つの用語の背後にある化学プロセスが異なっていても、両方のプロセスでエネルギーを生成できます。 酸化とは、酵素と分子状酸素の存在下での化合物の酸化を指し、発酵とは、酵素の存在下と分子状酸素の非存在下での糖の酸とアルコールへの変換を指します。 したがって、これは酸化と発酵の重要な違いです。

さらに、反応中に利用される酵素の種類も酸化と発酵の違いです。 オキシダーゼは酸化反応を触媒し、乳酸デヒドロゲナーゼ、アセトアルデヒドデカルボキシラーゼおよびエタノールデヒドロゲナーゼは発酵を触媒します。 さらに、それらは業界でさまざまな量のアプリケーションを持っています。 酸化は、ポリフェノールの生産のために茶産業で重要です。 好気性生物では、エネルギーの生産に必要です。 一方、発酵は、運動中の筋肉などでエネルギーを生成するために、酪農産業、ベーカリー産業、アルコール産業などの多くの産業プロセスで重要です。したがって、使用法は酸化と発酵のさらなる違いをもたらします。

表形式での酸化と発酵の違い

まとめ–酸化と発酵

酸化と発酵の違いを要約すると、酸化とは酵素と分子酸素の存在下で化合物から電子が失われて別の化合物を形成することであり、発酵とは酸素の非存在下で糖部分を酸とアルコールに変換するプロセスです。 両方のプロセスは、場合によっては誤って解釈されますが、異なる産業プロセスで主要な役割を果たします。 酸化と発酵の生化学反応を行うことができるほとんどの微生物は、バイオテクノロジーベースの工業生産プロセスの開発における基本です。

参照:

1. Jurtshuk、Peter、Jr。「細菌の代謝」 医療微生物学。 第4版、米国国立医学図書館、1996年1月1日、こちらから入手可能。

画像提供:

1.「リノール酸のベータ酸化」ケミニスティによる– Commons Wikimediaを介した自身の仕事(CC0)2.「エタノール発酵」David B. Carmack Jr.による– Commons Wikimediaによる自身の仕事(CC BY-SA 3.0)