主な違い-低温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳

低温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳の違いを詳しく説明する前に、まず低温殺菌という言葉の意味を見てみましょう。 乳は乳児の主要な食物源であり、哺乳動物の乳腺によって形成される白い液体として定義できます。 牛乳は、炭水化物、タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミンなどのすべての主要な栄養素で構成されています。 豊富な栄養素の結果として、それは微生物による腐敗に非常に敏感です。 したがって、生乳はしばしば病原性微生物負荷を破壊するために低温殺菌されます。 この低温殺菌牛乳は、長寿命牛乳としても知られています。 低温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳の主な違いは、低温殺菌条件下で低温殺菌牛乳を長期間保存できるのに対し、低温殺菌牛乳は長期間保存できないことです。 言い換えれば、低温殺菌された牛乳は、低温殺菌されていない牛乳に比べて貯蔵寿命が長くなります。 これは低温殺菌牛乳と非低温殺菌牛乳の重要な違いですが、栄養特性と官能特性もそれらの間で異なる場合があります。 したがって、より健康的なオプションを選択するには、低温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳の違いを特定することが重要です。 この記事では、低温殺菌された牛乳と低温殺菌されていない牛乳の栄養素と感覚パラメータの違いについて詳しく説明します。

低温殺菌牛乳とは何ですか?

主な違い-低温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳

低温殺菌牛乳とは何ですか?

牛、羊、ラクダ、水牛、またはヤギから得られ、さらに処理(殺菌)されていない低温殺菌されていない牛乳。 この新鮮で殺菌されていない牛乳には有害な微生物が含まれている可能性があり、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌などの胞子は、いくつかの食物媒介疾患の原因となっています。 したがって、牛乳は微生物の成長と繁殖に不可欠な多くの栄養素が豊富であるため、低温殺菌されていない牛乳は微生物による腐敗を非常に受けやすくなります。 さらに、低温殺菌されていない牛乳に含まれる細菌は、免疫活動が低下している個人、高齢者、妊婦、および乳児にとって主に安全ではない可能性があります。 市場性のある包装された生乳の法律と規制は世界中で異なります。 一部の国では、低温殺菌されていない牛乳の販売は完全/部分的に禁止されています。 低温殺菌されていない牛乳は、良好な衛生習慣とリスク管理プログラムの下で製造されていますが、牛乳の官能や栄養の品質、または特性を変化させる温度関連の処理(熱処理など)にさらされていません。 さらに、低温殺菌されていない乳製品は、いかなる種類の病原性微生物除去ステップも提供されていない乳製品です。 したがって、低温殺菌されていない牛乳は、熱処理された牛乳または低温殺菌された牛乳と比較して、保存期間が非常に限られています(24時間以内)。

低温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳の違い

低温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳の違いは何ですか?

低温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳の定義

低温殺菌牛乳:低温殺菌牛乳は、有害な病原性微生物を破壊するために高温に加熱された牛乳です。

低温殺菌牛乳:低温殺菌牛乳は、牛、羊、ラクダ、水牛、またはヤギから得られ、さらに処理されていない生乳です。

低温殺菌牛乳と低温殺菌牛乳の特性

賞味期限

低温殺菌されていないミルク:貯蔵寿命は低温殺菌されたミルクよりも短いか、貯蔵寿命が非常に限られています。

低温殺菌牛乳:低温殺菌牛乳の有効期間は長くなります。 (たとえば、UHT殺菌牛乳は、冷蔵条件下で約6か月の貯蔵寿命を保ちます)

要塞

低温殺菌されていないミルク:これは栄養素で強化されていません。

低温殺菌牛乳:これは、低温殺菌プロセス中の栄養素の損失を補うために、しばしばミネラルとビタミンで強化されます。

処理手順

低温殺菌されていないミルク:これは通常、均質化後に消費されます。

低温殺菌牛乳:低温殺菌にはさまざまな処理ステップが含まれます。

低温殺菌と非低温殺菌の違い

熱処理に基づく分類

低温殺菌されていないミルク:熱処理は使用されません。

低温殺菌牛乳:牛乳は3つの異なる段階に低温殺菌できます。 それらは、超高温(UHT)、高温短時間(HTST)、低温長時間(LTLT)です。

UHTミルクは、275°Fを超える温度に2秒以上加熱され、無菌のテトラパック容器に包装されます。 HTSTミルクは、最低15秒間、華氏162度に加熱されます。 これは大規模な商業酪農産業で使用される低温殺菌の最も一般的な手法です。 LTLTミルクは、少なくとも30分間、145°Fに加熱されます。 これは、家庭や小規模酪農場で使用される最も一般的な低温殺菌技術です。

ホスファターゼ含有量

低温殺菌されていないミルク:これは、カルシウムの吸収に不可欠なホスファターゼを含んでいます。

低温殺菌牛乳:低温殺菌プロセス中にホスファターゼ含量が破壊されます。

リパーゼ含有量

低温殺菌されていないミルク:低温殺菌されていないミルクには、脂肪の消化に不可欠なリパーゼが含まれています。

低温殺菌牛乳:低温殺菌プロセス中にリパーゼ含有量が破壊されます。

免疫グロブリン含有量

低温殺菌されていないミルク:低温殺菌されていないミルクには、感染症から身体を保護する免疫グロブリンが含まれています。

低温殺菌牛乳:低温殺菌プロセス中に免疫グロブリン含有量が破壊されます。

ラクターゼ産生菌

低温殺菌されていない牛乳:低温殺菌されていない牛乳には、乳糖の消化を助けるラクターゼ産生菌が含まれています。

低温殺菌牛乳:低温殺菌プロセス中にラクターゼ産生菌が破壊されます。

プロバイオティクス細菌

低温殺菌されていないミルク:低温殺菌されていないミルクには、免疫システムを強化するのに役立つプロバイオティクス細菌が含まれています。

殺菌牛乳:殺菌プロセス中にプロバイオティクス細菌が破壊されます。

タンパク質含有量

低温殺菌されていない牛乳:低温殺菌されていない牛乳ではタンパク質含量は変性していません。

低温殺菌牛乳:低温殺菌プロセス中にタンパク質含有量が変性します。

ビタミンおよびミネラル含有量

低温殺菌されていない牛乳:低温殺菌されていない牛乳では、ビタミンとミネラルの含有量が100%利用可能です。

低温殺菌牛乳:ビタミンA、D、およびB-12は減少します。 カルシウムは変化する可能性があり、ヨウ素は熱によって破壊される可能性があります。

官能特性

低温殺菌されていない牛乳:この過程で官能特性は変わりません。

低温殺菌牛乳:低温殺菌プロセス中に官能特性が変化(色および/または風味の変化)することがあります(例えば、低温殺菌牛乳製品で調理済みフレーバーを観察できます)

利用可能なフォーム

低温殺菌されていない牛乳:低温殺菌されていない牛乳は液体の形でのみ利用できます。

低温殺菌牛乳:さまざまな長寿命牛乳は、生産方法と脂肪含有量によって異なる傾向があります。 UHTミルクは、全体、半スキム、スキムの種類があります

微生物の入手可能性

低温殺菌されていない牛乳:低温殺菌されていない牛乳には、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌などの病原菌と、その胞子が多くの食中毒の原因となります。

低温殺菌牛乳:低温殺菌牛乳には病原菌は含まれませんが、病原菌の胞子が含まれます。 したがって、製品が微生物の増殖にさらされる場合、望ましい環境条件では、病原菌の胞子に由来する病原菌で牛乳が汚染される可能性があります。

食中毒

低温殺菌されていない牛乳:低温殺菌されていない牛乳は、多くの食中毒の原因となります。

低温殺菌牛乳:低温殺菌牛乳は、多くの食中毒の原因ではありません(またはほとんどありません)。

消費統計

低温殺菌されていない牛乳:ほとんどの国では、生乳は総牛乳消費量のごく一部にすぎません。

低温殺菌牛乳:ほとんどの国で、低温殺菌牛乳は総牛乳消費量の非常に大きな割合を占めています。

勧告

低温殺菌されていない牛乳:世界の多くの保健機関は、コミュニティが生乳または生乳製品を消費しないことを強く推奨しています。

低温殺菌牛乳:世界の多くの保健機関は、コミュニティが低温殺菌牛乳製品を消費できることを推奨しています。

結論として、低温殺菌された牛乳は通常、さまざまな加熱処理を受け、その結果、乳の官能的および栄養的な品質パラメータが破壊されるため、生乳は安全で健康的な代替品であると考えられています。 栄養の観点からは、生乳が最適ですが、低温殺菌された牛乳は人間が消費しても安全です。 したがって、毎日の消費には低温殺菌牛乳をお勧めします。